Необходимо понять, что это, ценности в <сильном> Интерфейсном Строителе будут переписаны кодовым кодом, который вы имеете, написал себя.
Таким образом, как только ваш код изменил этикетку, можно вернуться ценность Интерфейсного Строителя как:
NSString* lblTestString = lblTestString.text;
//now set your value from the code
[lblTest setText:@"new Test"];
//and revert it to what was already in the interface builder
[lblTest setText:lblTestString];
Тем не менее это не имеет никакого смысла действительно..