Автозагружаются вложенные, включенные образцовые доктора, но если это - ObjectId базирующееся отношение, тогда необходимо использовать Мангусту населить поддержите, чтобы явно загрузить связанных докторов.
Мангуста выполняет все эти действия на основе схем и моделей, которые ваш код определяет, как правило во время запуска вашего приложения.